I.I.S.S. “Calogero Amato Vetrano”

Partendo dal presupposto che la scuola ha il compito di rimuovere tutto ciò che ostacola il successo scolastico di ogni allievo, i docenti del nostro Istituto si impegnano costantemente nella ricerca  e nell’attuazione delle più aggiornate metodologie didattiche, allo scopo di migliorare la preparazione  e l’acquisizione di abilità cognitive negli studenti.

La “scuola del programma” si è trasformata in “scuola del curricolo”.

Il “curricolo” è il complesso dei percorsi di apprendimento organizzati da una scuola per gli allievi. Si tratta, dunque, di un insieme interrelato di procedure di scelta relative a finalità, obiettivi, aree e campi di esperienza, metodologie e strategie didattiche, verifiche dei processi e dei risultati formativi.

Si può articolare nelle seguenti fasi:

• analisi della  situazione iniziale;

• selezione degli obiettivi educativi e didattici;

• selezione e organizzazione dei contenuti disciplinari e dei moduli pluridisciplinari e interdisciplinari;

• selezione e organizzazione dei metodi;

• verifica e valutazione.

Il curricolo è mirato al perseguimento di scopi e al raggiungimento di obiettivi.

Gli obiettivi educativi  prioritari sono:

1. Rispetto delle disposizioni previste dal Regolamento d’Istituto

2. Capacità di autocontrollo

3. Acquisizione di responsabilità

4. Sviluppo della personalità

5. Capacità di comprensione

6. Capacità di relazionarsi e di socializzare

7. Capacità di esprimersi in lingua italiana e straniera

8. Saper  utilizzare le conoscenze acquisite e la terminologia specifica di ogni disciplina

Il curricolo centrato sull‘alunno e sulle competenze trova nella modularità una strategia innovativa flessibile e congeniale alla personalizzazione dell‘offerta formativa.

Con l’organizzazione modulare centro dell’attenzione non è più la disciplina, ma la “questione” che viene proposta, per la “soluzione”  della quale sono necessarie questa o quella    disciplina.

Al fine di realizzare un coinvolgimento di più discipline su un’unica tematica, si ritiene importante che, già a partire dalle prime classi, siano proposti, progettati e attuati dei moduli pluridisciplinari (centrati su problematiche culturali interne al curricolo) e interdisciplinari (centrati su problematiche presenti nell’ambiente familiare e sociale in cui vivono gli allievi o comunque esterne alla scuola. I moduli proposti sono i seguenti:

Classe I

1. Accoglienza:  conoscenza reciproca

2. Guida allo Studio: progettare e realizzare un piano  di lavoro settimanale, relativo agli impegni scolastici

3. La  Comunicazione

4. L’ambiente  intorno  a noi

5. Le Abitudini Alimentari del proprio  Paese

Classe II

1. Acquisire Autonomia nello studio

2. Promuovere la consapevolezza del ruolo di Cittadini attraverso la conoscenza della realtà

3. Saper valutare  le abitudini alimentari  per attuare scelte  professionalmente consapevoli

Classe III:  indirizzo Ricevimento

1. L’accoglienza dei clienti

2. Le  risorse culturali e turistiche del territorio (spettacoli,itinerari,tradizioni culturali)

3. Le strutture ricettive

4. Tecniche di gestione e amministrazione del settore room division e front office

Classe III:  indirizzo Sala - bar

1. Accoglienza

2. Il servizio nel ristorante

3. Il bar

4. Il servizio banchetti e buffet

5. Stili alimentari e bevande

Classe III:  indirizzo Cucina

1. Piatti caldi e freddi, dolci e salati

2. Approvvigionamento, trasformazione e vendita dei prodotti alimentari

3. Organizzazione del lavoro in cucina (tempo, rapporti con la sala…)

4. Metodi di conservazione degli alimentii

5. Menù

Classi IV e V: indirizzo Tecnico dei servizi della ristorazione

1. Strutture ristorative

2. Giro gastronomico d'Italia

3. Il vino

4. Gastronomia internazionale

5. Evoluzione degli stili alimentari e dei consumi

6. Igiene e sicurezza

7. Dietetica

8. L'industria alimentare e la comunicazione nell'azienda ristorativa

Classi IV e V:  indirizzo Tecnico dei Servizi Turistici

1. La comunicazione nel contesto turistico

2. Itinerari storici, artistici e naturalistici

3. Evoluzione dell'azienda turistica

4. Le strutture ricettive del nostro territorio: Sicilia.

La  programmazione modulare pluridisciplinare, che prevede la collaborazione tra i docenti, sia nella fase progettuale che in quella di attuazione dei percorsi didattici, scaturisce dall'analisi delle competenze in uscita previste per le classi Terze e per le classi Quinte del nostro Istituto, nonché delle competenze richieste dal mondo del lavoro. Le metodologie privilegiate sono l'apprendimento cooperativo e l'insegnamento individualizzato. Esse consentono all’alunno, attraverso la ricerca, l’operatività e la produzione, di diventare protagonista del suo apprendimento.

L’apprendimento cooperativo è una tecnica di insegnamento centrata sullo studente che interagisce con altri studenti, ma è sempre il docente che propone i problemi da risolvere , che fissa i tempi, che fornisce gli spunti ai gruppi che lo richiedono, che stabilisce chi deve rispondere. I gruppi sono formati di norma da tre studenti, ognuno dei quali assume un ruolo diverso (coordinatore, segretario, controllore).

Questo metodo sviluppa l’attitudine a lavorare con  gli altri e aiuta gli studenti ad avere fiducia nelle proprie capacità, preparandoli all’ambiente di lavoro. Anche l’uso innovativo delle tecnologie multimediali nella didattica migliora i processi formativi infatti, nelle esperienze già svolte, si è notato che il ruolo attivo degli studenti ha coinvolto anche i meno motivati allo studio.